保鮮氣體的奧秘揭秘，讓食物更耐久

“保鮮氣體”一般是由二氧化碳、氧氣以及氮氣按照食品特性配比混合而成的，將其充到食物所

在的密閉包裝內，置換出里面原有的空氣。一般來說，這樣可以將食物的保鮮期延長10%以上。

根據食物種類的不同，“保鮮氣體”配方會進行調整。例如，一些電商平臺出售的鹵制熟食，其

使用的氣調保鮮包裝是將二氧化碳和氮氣按照3∶7的比例進行混合，而冷鮮肉則是將二氧化碳

和氧氣按照2∶8的比例進行混合，如果氣體混合比例發生改變，保鮮周期就可能會不穩定，進

而造成保鮮期縮短。

氣調保鮮也常應用在冷鏈物流過程中，將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，在冷庫的基礎

上，添加一套氣調系統，利用溫度和控制含氧量兩個方面的共同作用，達到果蔬采后的呼吸狀

態，從而達到果蔬保鮮的效果。

在氣調包裝中最常用的氣體是氮氣、二氧化碳、氧氣或它們的混合物。氮具有穩定的性質，通

常用于去除氧氣、減緩食物氧化和呼吸。氮對細菌的生長也有一定的抑制作用，而氮基本上不

溶于水和油。食品中的氮吸附非常低，在包裝過程中不會因氣體吸收而逐漸收縮。

二氧化碳是改良大氣包裝中最關鍵的氣體。它可以抑制細菌和真菌的生長，當用于水果和蔬菜

包裝時，二氧化碳具有減少氧氣和減少呼吸力的作用。然而，當使用CO2時，應該注意的是，

CO2在水和油中的溶解度相對較高。溶解的二氧化碳的形成可以改變食物的pH值和味道。同時

，溶解二氧化碳后，包裝中的氣體量減少，容易導致食品包裝收縮和不完美，從而影響食品的

外觀。使用二氧化碳時，改良的大氣包裝應考慮儲存溫度、食品含水量、微生物種類和數量等

不同因素。