當我們在選購葡萄酒時，不知道你有沒有注意到配料表里的二氧化硫（SO2）或者“Contains Sulfites（亞硫酸鹽）”的字眼。
我們都知道，二氧化硫是一種跟酸雨、空氣污染等相關聯的有毒害的化學物質，然而卻出現在了食用的葡萄酒中，這難道不會對人身體造成損害嗎？相信這是眾多朋友內心的一個疑問，那么今天紐小編就統一給大家排解一番，請自動帶好小板凳喔！
二氧化硫（SO2）是葡萄酒中一種重要且經常受到非議的成分，它在所有葡萄酒中的含量非常少，甚至是那些標有“無添加硫”的葡萄酒，通常含量也有10毫克/升的SO2。
二氧化硫（SO2）首先被羅馬人用于葡萄酒釀造工藝中，他們在空酒器內發現通過燃燒硫磺蠟燭，可以使葡萄酒不再含有“醋味”。而1487年的德國皇家法令是第一次在釀酒過程中“允許”使用二氧化硫（SO2），與羅馬人一樣，二氧化硫（SO2）被用來對用于儲存葡萄酒的桶進行消毒。二氧化硫（SO2）作為消毒劑的用途在今天仍然很普遍，因為產品由于受到軟木污染的風險而不能用于釀酒。
今天，二氧化硫（SO2）廣泛用于對葡萄酒和啤酒制造設備進行滅菌，以抑制霉菌和細菌的生長，同時控制葡萄酒的發酵。它還可用于各種消毒和熏蒸應用。葡萄酒中的二氧化硫（SO2）會抑制微生物如酵母和細菌的生長，并減緩氧化過程，從而改變葡萄酒的顏色和氣味，使葡萄酒變得更加黑暗和干燥，太多的氧化會破壞葡萄酒，但受控的氧化會增加特性和復雜性，在某些情況下，它是生產和老化過程中不可或缺的一部分。
雖然二氧化硫（SO2）可以以偏亞硫酸氫鉀的形式添加到葡萄酒中，但是通常通過仔細監測的配料設備可以將二氧化硫（SO2）氣體直接加入葡萄酒中。雖然有機葡萄酒因使用無添加劑的葡萄酒釀造工藝而變得越來越受歡迎，但它們仍然含有二氧化硫和亞硫酸鹽，但是含量非常低。
然而，這些葡萄酒的保質期非常有限，這使得二氧化硫（SO2）氣體成為出口產品的主要添加劑，當然這種添加劑的添加需要精確的氣體配比控制設施。氣體主要是在裝瓶過程中使用，而且在某些更甜的風格的早期階段 - 控制發酵和穩定瓶裝葡萄酒，用于釀造優質葡萄酒的理想純酵母培養物對二氧化硫（SO2）的抗真菌作用具有高度抗性，而不受歡迎的酵母菌株則不具備。最終結果是使用二氧化硫（SO2）將產生更優質的葡萄酒。沒有
二氧化硫，大多數葡萄酒的保質期為三個月或更短，如果沒有特別的措施，它們的質量會不斷的降低。
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