探索食品保鮮的秘密：氣體添加劑大揭秘  

以下是一些用于食品保鮮的氣體添加劑：
二氧化碳（CO?）
保鮮原理：二氧化碳具有抑制微生物（如細菌、霉菌等）生長繁殖的作用。它可以

降低食品包裝內的氧氣含量，從而減緩需氧微生物的新陳代謝。同時，高濃度的二

氧化碳還能使微生物細胞內的 pH 值下降，影響微生物體內酶的活性，進一步抑制

其生長。
應用范圍：廣泛應用于肉類、禽類、魚類等生鮮食品的保鮮。例如，在氣調包裝的

冷鮮肉中，二氧化碳的含量通常較高。它可以有效延長肉類的保質期，保持肉的色

澤和品質。同時，也用于一些烘焙食品、干酪等的保鮮，能防止霉菌的生長。
氮氣（N?）
保鮮原理：氮氣是一種惰性氣體，化學性質穩定。它在食品保鮮中主要是起到排擠

氧氣的作用，從而防止食品的氧化變質。因為氧氣是導致食品氧化、酸敗的關鍵因

素之一，如油脂氧化會產生哈喇味，許多食品中的營養成分（如維生素 C 等）在有

氧環境下也容易被破壞。
應用范圍：常用于油炸食品、薯片等休閑食品的包裝。這些食品含有大量油脂，容

易氧化變質，充入氮氣可以有效保護它們。此外，在一些奶粉、咖啡粉等粉末狀食

品的包裝中也會使用氮氣，防止其在儲存過程中被氧化，同時還能保持產品的松散

狀態，便于取用。
氧氣（O?）
保鮮原理：雖然氧氣會加速食品的氧化過程，但在某些情況下，適量的氧氣對于保

持一些生鮮食品的色澤和新鮮度是必要的。例如，對于紅肉（如牛肉、豬肉等），

適量的氧氣可以使肌紅蛋白保持氧合狀態，從而保持肉的鮮艷紅色，讓消費者感覺

肉質新鮮。
應用范圍：主要用于一些生鮮肉類和果蔬的包裝。不過在使用氧氣時，通常會和二

氧化碳、氮氣等其他氣體按一定比例混合使用，以平衡保鮮效果和色澤保持的需求。

在氣調包裝的新鮮草莓中，會含有少量氧氣，這樣可以維持草莓的呼吸作用，同時

配合二氧化碳和氮氣來延長其保質期。

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